चॉकलेट पैकेजिंग ऑक्सीजन, नमी और सुगंध स्थानांतरण को कैसे नियंत्रित करती है

चॉकलेट उधम मचाती है. ऑक्सीजन कोकोआ मक्खन और अखरोट के मिश्रण के पीछे चली जाती है, जिससे वे बासी हो जाते हैं। नमी चीनी के खिलने का कारण बनती है - वह पीली, धूल भरी सतह जिसे हर कोई जानता है। तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण वसा खिलती है। और क्योंकि चॉकलेट वसा से भरपूर होती है, यह स्पंज की तरह आस-पास की गंध को सोख लेती है और अपने कोको और वेनिला के स्वाद को हवा में खो देती है।

तो चॉकलेट पाउच सिर्फ एक मुद्रित बैग नहीं है। यह एक अवरोधक प्रणाली है जिसे एक ही समय में ऑक्सीजन, जल वाष्प और सुगंध को संभालना होता है - और रास्ते में गर्मी, प्रकाश, फ्लेक्स क्रैकिंग और खराब सील से बचना होता है।

असली सवाल यह नहीं है कि "कौन सी फिल्म सबसे मोटी है?" यह: वास्तव में कौन सी संरचना रखती हैयहनुस्खा ताजा के माध्यम सेयहवितरण मार्ग, के साथयहशेल्फ-जीवन लक्ष्य?

1. ऑक्सीजन: शांत हत्यारा

ऑक्सीजन दो तरह से मिलती है: यह फिल्म के माध्यम से रिसती है, या यह खराब सील के माध्यम से अंदर प्रवेश करती है। पहला सामग्री पर निर्भर करता है; दूसरा इस बात पर निर्भर करता है कि थैली कितनी अच्छी तरह बनाई गई है।

एक मजबूत ऑक्सीजन अवरोध सबसे अधिक मायने रखता है जब आपकी चॉकलेट में नट्स, प्रालिन, उच्च वसा भराव, लंबी शेल्फ लाइफ होती है, या महासागरों को पार करती है। लचीली पैकेजिंग में, वह अवरोध आम तौर पर एक समर्पित परत से आता है - एल्यूमीनियम पन्नी या एक धातुकृत फिल्म - जो बहुलक परतों के बीच सैंडविच होती है जो कठोरता, मुद्रण क्षमता और गर्मी-सील प्रदर्शन को जोड़ती है।

और एक और बात: महान फिल्म खराब सील को नहीं बचाती। उत्कृष्ट ओटीआर वाली थैली अभी भी अधूरी सील, दूषित सील लाइन, चैनल रिसाव या पिनहोल से सांस ले सकती है। केवल रोलस्टॉक ही नहीं, बल्कि तैयार बैग का भी परीक्षण करें।

2. नमी: खिलने का क्या कारण है

जलवाष्प नम हवा से पैकेज में चला जाता है। यदि यह अंदर चला जाता है, तो यह सतह पर चीनी को घोल देता है; जब हवा फिर से सूख जाती है, तो चीनी उस फीकी सफेद परत में पुनः क्रिस्टलीकृत हो जाती है जिसे हर कोई ब्लूम कहता है। आर्द्र जलवायु, मौसमी बदलाव और समुद्री माल ढुलाई सभी इसे बदतर बनाते हैं।

नमी का प्रदर्शन WVTR (जल वाष्प संचरण दर) द्वारा मापा जाता है। निचला बेहतर है - लेकिन हमेशा संख्या के साथ परीक्षण की स्थिति पढ़ें, क्योंकि तापमान, आर्द्रता, फिल्म की मोटाई और थैली ज्यामिति सभी परिणाम बदल देते हैं।

3. सुगंध: जिसे कोई नहीं देख पाता

सुगंध स्थानांतरण अदृश्य है, यही कारण है कि ग्राहक द्वारा शिकायत किए जाने तक इसे अनदेखा कर दिया जाता है। चॉकलेट के कोको, भुने हुए, कारमेल और अखरोट के नोट अस्थिर होते हैं - वे फिल्म के माध्यम से बाहर चले जाते हैं, खासकर जब भंडारण का तापमान बढ़ जाता है।

इसका उलटा तो और भी बुरा है. चॉकलेट आस-पास के स्नैक्स, प्रिंटिंग स्याही, चिपकने वाले पदार्थ, सफाई रसायन, यहां तक ​​​​कि कार्डबोर्ड से गंध को अवशोषित करती है। चूँकि यह वसा से भरपूर है, यह उन अणुओं को पकड़ लेता है और उन्हें रोके रखता है।

वास्तविक सुगंध रणनीति का अर्थ है: अच्छे नोट्स को अंदर रखना, बुरे नोट्स को बाहर रखना, खाद्य-संपर्क स्याही और चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग करना जो स्वाद नहीं जोड़ते हैं, हेडस्पेस को नियंत्रित करना, और भंडारण तापमान को बढ़ने नहीं देना। किसी आपूर्तिकर्ता को केवल "हाई बैरियर" कहने की अनुमति न दें - पूछें कि संरचना वास्तव में किन अणुओं को रोकती है, और अपने उत्पाद के साथ परीक्षण करें।

4. वास्तव में लैमिनेट के अंदर क्या है

एक हाई-बैरियर पाउच क्लब सैंडविच की तरह बनाया गया है। प्रत्येक परत का एक कार्य होता है:

चॉकलेट की मांग के लिए, जब ऑक्सीजन, नमी और प्रकाश सभी महत्वपूर्ण होते हैं, तो एल्युमीनियम फ़ॉइल लैमिनेट डिफ़ॉल्ट होता है। जब आप उपस्थिति, वजन या स्थिरता के बारे में अधिक परवाह करते हैं तो धातुकृत या पारदर्शी उच्च-अवरोधक फिल्में आती हैं। सही उत्तर आपके उत्पाद से मेल खाता है - फ़ैक्टरी में स्टॉक में मौजूद किसी भी सामग्री से नहीं।

5. तीन टेस्ट जो वास्तव में मायने रखते हैं

6. किसी थैली को मंजूरी देने से पहले पूछे जाने वाले प्रश्न

जमीनी स्तर

सबसे अच्छा चॉकलेट पाउच सबसे अधिक परतों वाला नहीं है। यह वह है जिसका परीक्षण किया गया प्रदर्शन आपकी रेसिपी, शेल्फ-लाइफ लक्ष्य, वितरण मार्ग और लोग वास्तव में इसे कैसे खोलते हैं, से मेल खाता है। अधिक निर्मित थैली पैसे की बर्बादी करती है; एक अधबना उत्पाद उत्पाद को बर्बाद कर देता है - और ग्राहक की पहली खुराक।

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